有机食品

基于自然、食物、农业领域的教育项目创新设计。 参考资料 设计原则 人机交互 建筑物 食物加工 水处理 农业标准 动物福利 什么是动物福利？ 我们用过的一些MOOC课程 《动物行为和福利》 我们字幕组做的科普短片 《动物福利，环境，农业》系列 微生物 养殖排污无害化处理的技术规程 干撒式发酵床养猪技术优势 干撒式发酵床技术 教育体系 美国科学教育的K12阶段是跨学科的，将我们认为的不同学科糅合在一起上，幼儿园阶段就开始了，确实震撼到我了。 《新一代科学教育标准》Next Generation Science Standards 美国《新一代科学教育标准》对我国学前儿童科学教育的启示 美国《新一代科学教育标准》科学与工程实践内容简介 自然教育 嘉道理农场暨植物园 自然教育论坛 natureforum 中国自然教育大会 第六届全国自然教育论坛｜分论坛开放招募 康奈尔|全新《自然教育》在线课程 推荐 | 56部有关植物的纪录片，收藏起来，慢慢看。 森林教育Forest Education ‘50 things to do outdoors before 12 years age https://www.pinterest.com/pin/371124825525562142/?autologin=true 英国孩子12岁之前要完成的50件事，实在太让我意外了… 森林教育Forest Education https://zhuanlan.zhihu.com/p/28172224 全球森林教育观察：带孩子去森林，体验大自然最纯真的味道 https://www.jiemodui.com/N/96792.html 食物/农业教育 A FARM FOR KIDS - LIKE A BIG ADVENTURE PLAYGROUND WITH ANIMALS (ROUGHLY UP TO 14 YEARS) ...

2018年，我为了做食品感官测评的技术应用市场调研，找到品控专家季老师交流，由于国内还很缺乏基础的科研应用的普及，做农业精品很不容易。 季永钦老师简介 台湾文化大学农经系毕业 1978年，以双语研究员的身份进入美国农业部FAS/AMS； 1983年，全程参与新西兰佳沛猕猴桃品控项目，开始深入研究猕猴桃单品； 2003年，回国后从事欧洲地区的水果进出口业务； 目前，在自主创业； 季老师主要通过自媒体社群交流，PC端的网络上关于季老师的信息几乎没有，唯一找到这个。 https://k.sina.cn/article_1659760135_62edee0702000tr8x.html?from=agriculture 2018.8.1，我通过网络为季老师做了一期直播，有近千位业内网友热烈参与，讲解的内容非常受教，主要话题包括：国产猕猴桃的消费者体验不好，卖不上价格，生产端VS渠道端的问题等。 内容概况如下： 猕猴桃的客户体验问题 猕猴桃这个单品，近年最大的问题是消费者的体验普遍不好。现在的消费者最头痛的，就是买了猕猴桃不知道要等多久能吃？ 到底熟好了没有？ 有许多人建议跟香蕉苹果放在一起。可是，这个结果往往是一边熟了一边还不够熟。（因为这是用外源乙烯催熟，受到环境中乙烯浓度分布不均的影响。） 还有一个重大的坎，就是消费者买了猕猴桃回家，不知道真能吃到几个？生的时候不能吃。越放越熟，一块块变色，局部变软变烂，真的能吃到多少？ 此外，比较细的地方，就是空心，硬心，萎缩，不够甜。 这些个体验上的巨大落差，和进口的佳沛相较，非常明显。对生产端和渠道端最直接的影响，其实就在价格的体现。国产猕猴桃卖不上价。 有想用品牌来拉高身份的，有想用“有机”概念来做差异化的，无非都是想卖个好价。但是，整个价格/价值的机制，最终还是回到产品本身。 消费者是花钱的主，他们愿意花多少钱买我们的产品？这个绝不是靠宣传，靠品牌设计能够做到的。得靠产品，产品必须要能符合消费者的期望，不要有那么多的失望。 有人说，我们是做不到佳沛那样的，那么人家佳沛是怎么做的？这就值得探讨了。 现代农业已经不再是粗放，农业和科技分不开 回到产品的源头，体验差，我的观察主要体现在采收成熟度，后熟机制的掌握和机械伤。这些都是生产端完全可以掌握优化的。至于产量高低，病虫害防治，土肥水管理，那是种植端的专业，我涉及不多。我的专长主要还是在采后处理和标准化制定，我只在这个领域跟大家说说故事。 联合国粮农组织在2001年对中国的农产品从地头到消费之间的损耗做了一个统计，大约是43-48%。也就是说，我们生产的东西，真正吃到嘴里的，只有一半。这些没有吃到嘴里的东西去了哪里？当然，这当中有各种问题，运不出产地，生产过剩烂在地理，等等。但是我认为，这个和我们采后处理不到位有很大的关系。 保鲜 我们要面对哪些情况？需要解决哪些问题 生鲜的采后处理，其实是个复杂的系统工程，首先，任何农产品的保鲜，不外乎4个要件： 温度 湿度 病霉菌 机械伤 此外，后熟型的种类还有关于成熟度和催熟的一些东西。 温度 温度影响的是呼吸率，果子的衰败老化。 水果，它的天赋使命就是传宗接代。结构上，它的果柄和果枝连接的地方有一层薄膜。当我们把水果采下来时，果柄和果枝脱离时，这层薄膜接触到空气，就会发送一个化学信号给水果里面的种子，告诉它要开始其天赋使命了。这时候，种子就开始运作（呼吸），消化种子的养分，萌芽，生根，再渐渐长大成树。 种子的呼吸会产生二氧化碳和热，会把多醣（淀粉）转化为单糖（葡萄糖），也就是水果变软，变烂了。水果保鲜很重要的一个措施就是把果核温度降低，减缓抑制它的呼吸作用。 不同的水果有不同的质地，纤维质的性状，含水分/糖分的多寡，果核的结构，本身呼吸跃变的模型，是否后熟型的果子，这些条件都影响到其对降温过程的适应，对冻伤的敏感度。于是，有必要建立相应的降温模型和参数。 温度，同时是霉菌发展的要点之一。温度，不但是一个促进果子呼吸的要素，也是果子呼吸的产物。 总之，果子所带的温度，有地里面的环境温度，田间热，果子呼吸产生的热量进一步的促进呼吸作用。反过来，低温又会造成冻害，所以，如何快速的降温，以及如何在这当中取舍一个最佳的范围，就要根据果子的特性，包装方式，运输距离，期望的保存时效，做出取舍。 打比方，常规里，我们都说果蔬在采收后越快降温越好，温度越低越好。但是，对桃子李子这类水果，却有个2-10度的死亡温区，会造成黑心，果肉发面等等问题，这个温度恰恰又是一般冷库最普遍的温度设定。在实务操作中，这个是需要特别对待的。国外例如，美国、南非、智利的这类水果每年都有许多进口，这些东西在海上漂几十天还能维持相当的品质，表示这个技术流程是成熟的。 湿度 再说湿度，湿度的把控，一方面要避免水果的水分散失，水果主要成分是水，失水干瘪了，对品质是一定的减分。 湿度还有一个很重要的是相对湿度的影响，水气在果面的凝结，是霉菌发生的一个重要基础，所以，还要保持一定的干燥。看来似乎是矛盾，也正是采后处理的一个重要细节，在不同的处理阶段有不同的需求和对待方式。例如采收后，我们首重保水，甚至利用渗透压来做到补水。 在包装内，我们尽可能的避免相对湿度的变化，产生凝结水气，设法一旦有凝结水汽时，如何将它排除，不给霉菌发展所必须的水分。 病霉菌 病霉菌是水果发霉腐烂的根源，病霉菌在大环境当中是无处不在的，在极端意义而言，它们也是“无法灭绝”的。 霉菌的难搞，是因为生命周期当中，有一个孢子期。在我们采后处理的时间点，我们可以把菌丝期的霉菌杀掉，但是孢子期的霉菌还是有部分存在的。只要温度/湿度/养分适宜的条件下，它们就会作怪，即使零下的温度，也不能完全避免，如何对付它？ 首先，绝大多数的病霉菌都是潜伏在土壤里面的，所以在源头的把控很关键，清园就是一个很关键的操作。果树冬剪后枝条切口的灭菌，花期的灭菌，控制果园的通风，温度，湿度，都有重要的作用。 此外，基本上任何一个产品在采收后都有一个清洗灭菌的流程。最大可能的降低在果面的菌落总数。此后的储存，包装，运输的过程中，温度，相对湿度，氧气比例，养分供给，这些细节上面都要有一个综合考量。 机械伤 一方面，伤口是给病霉菌一个“入口”，我们常见的青霉，灰霉，如果没有伤口，这些霉菌是无法侵入果子皮下造成影响的。所以避免伤口，就是一个最基本的防治重点。 此外，摩擦，挤压，碰撞，这类机械伤，都有加速呼吸率的一个生理机制。呼吸率高，乙烯释放大，水果就坏的快。这也是我们关注机械伤的一个重要原因。 后熟型的水果，像芒果，猕猴桃，牛油果，桃子，木瓜，由于采收时果子都还相当的硬，许多人忽略了机械伤的防护。 其实，这个时候，正是由于它的硬度，对撞击，挤压这类的机械应力反而更没有缓冲，轻微的伤害，表面上根本看不出来。但是，伤害一旦形成，在储存，后熟，运输，销售环节当中是会显现出来的。 这个往往是发货人和收货人之间的争议，发货人说“我发货时都是好的”，收货人却收到了有问题的果子。有的发货人为了避免买家扯皮，要买家自己验货。有的买家也注意些，发货时会自己检验，但是由于外行，收到货了有问题说是发货人调包了。 其实，这些个问题都是可以避免的，当然，这个是发货人或者收货人的“该注意事项”，这类事情，也是许多人说“坑多”的一个原因。 后熟型水果 许多人都误以为后熟型能够催熟，早点采早点卖个好价。其实，如果在它达到生理成熟之前采收太早了，它是不能自然后熟的。即使以药物催熟，口味也有相当大的区别，不能表现出品种该有的特色。 除此之外，由于果子还没有真的成熟，它的果肉组织还没有完善，所以在采后常常会有果子萎缩，塌陷，木质化，等等的问题，直接变成残果，无法食用。 采后处理，或者简单的说保鲜，其实是个系统工程，每个环节相互的关联是很重要的。这个操作，还得根据实际需求做出取舍，所求的是一个综合效果，天底下没有万能丹。不要奢望有哪个东西用了就ok了。我没有见到过说用个神奇的保鲜袋，保鲜药，就能解决问题的。 温度，湿度，霉菌，机械伤，除了对每个不同需求做出系统性的规划方案之外，每个环节都要注意到细节的执行。 标准 过去，我在美国农业部，从事针对开拓美国农产品的国际市场。我们那时候的任务其实就是找到法子把美国的农产品卖到亚洲的日本，台湾，香港，新加坡。在那个年代，亚洲其他国家是几乎没有能力消费美国水果的。 距离这么远，那时候海运从美国西岸到亚洲要30多天，于是采后保鲜，包装，物流，都是我们要面临的考验。也因此我接触了许多有关采后处理的研究和开发。 加上美国的产品不会便宜，要让消费者接受，要物有所值，于是产品标准的建立就是一个必要的手段。高标准的产品，自然贵得值。 我最近在着手我们猕猴桃产业的标准制定，参考图表文件：2018猕猴桃(红阳)产品标准.xlsx 这个部分是参照美国的猕猴桃国家标准，主要是海沃德品种，是发货标准。 佳沛在这方面做得更精细。佳沛的标准，有果园收货的标准，有产地发货的标准，还有一个市场端发货的标准。佳沛之所以是佳沛，除了他们的品种研发之外，他们针对性的标准，一步步的达到“让消费者吃到好吃的奇异果”，确保所有到货架上，消费者买到的东西，都是好吃的，不会有坏的，不会有不熟的。 这个我认为是他们最大的竞争力，由于他们的运输，储存，及市场端的DC都是自己或委托的第三方掌握，而且他们特别注重消费端的体验，所以他们还有一个“上市出货标准”。 ...

生鲜电商巨头 — 盒马鲜生正踩在新一波互联网投资热潮风口上，我与其运营部门主管开会，谈了下关于农产品和餐饮业的一些运营思路，她们可能太年轻了，似乎毫无反应或完全听不懂。 于是觉得有必要把这些思路的源头信息分享出来，于我而言，食物就是一切，能够与社会各方面都产生关联。 纪录片《食品公司》 我曾从事过环境监测和化学分析的技术支持工作，看到太多环境问题，有段时间工作强度大，神经紧张敏感，极度关注环保问题。 2010年初，看了纪录片《食品公司》，我决定职业转变到农业，并从有机农场的义工开始做起。从事农业工作不是为了美食，自认为从小就不是个好吃的吃货，但是机缘巧合接触到些有意思的人，看到非常妙趣横生的世界，不知不觉中走进这个领域，并由此引发了一系列有意思的故事和事故。 迈克尔·波伦 Michael Pollan，美国知名饮食主题作家，主演纪录片《食品公司》。 这部纪录片深刻地影响了很多人，是从事反思现代农业和食物体系的专业人士的必看经典，由于干涉利益相关者，某些大型农业和食品公司都想屏蔽封杀他们，毕竟是言论开放的民主国家，这部片还是获取巨大的影响力。 类似Pollan的大咖们，深刻地影响了国际主流社会对全球环境和食物生产体系的反思，以及如何向可持续发展方向的努力改进，也给我当时从事农业食品相关工作提供了设计开发更好产品的许多灵感。 潘尼斯之家(Chez Panisse) 2011年夏天，我在北京郊区的小毛驴农场，当时正开发有机农业的网络（社区支持农业CSA），某日来了几个老外，让帮助找找北京周边的食材货源，其中有几款本土和西式的香料，他们听人介绍我很熟悉有机农业产品。 他们承诺只要能找到好东西，保证以后有足够大的合作机会，此次为一个外事活动提供食材[生产者]网络和采购服务，客户是美国大使馆。要求“本地，应季，生鲜”的有机食材，夏天筹备，秋天发货。 据说在时任大使骆家辉主持下，中美关系还不错，当年秋天举办了一次隆重的中美民间文化交流活动，大家觉得政治太严肃了，聚在一起欣赏音乐和画展，吃吃喝喝，聊天扯淡，似乎是更好的外交 Http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f297b00102duo2.html。 美国驻华大使馆这次筹办宴会，当时与我对接的厨师团队来自潘尼斯之家Chez Panisse。 在农业食品业高度工业化的美国，这是第一家每日只供应新鲜的当地食物和根据时节制定菜单的餐厅，独树一帜，引领风潮。 www.chezpanisse.com/, http://www.gousa.cn/activity/pan-ni-si-zhi-jia ， 艾丽丝•沃特斯 Alice waters Chez Panisse 创始人，写了系列畅销书，其中一套The Art Of Simple Food《简单食物的艺术》，不用去吃，光看看图片就觉得很赏心悦目，大脑灵感被刷新的感觉。 这段时间的合作中，主厨送我一套《简单食物的艺术》明信片，中华饮食文化源远流长，各种菜单流派很多，相比而言，看似古板的Chez Panisse 的经营理念显得更时尚和年轻。 后来又看了几节 大师课 相比其他一般都是免费的MOOC，大师课实在是天价，年费¥1300。发现其中两类课程内容最丰富，第一是艺术，第二是食物，这两类终归是没有国界的，不受教育背景限制，吃喝是永恒主题。截止2020.4月，科普的课程最少，只有2个，也许科学的门槛太高吧。大师课里有两位名厨，其中一位叫Alice Waters。 在我业余从事的字幕组活动中，有做过一个系列关于儿童食物教育的影片，其中一个是Alice 讲述《儿童食物教育》，这个话题其实一点都不新鲜，我们20年前在传统农村都有食育，长辈们会言传身教怎么吃饭，而现在家长有意识地通过食物来培育孩子是很难得的，时代变迁太快，大家都不知道该怎么吃饭了，有必要从各种角度来看清关于食物背后的种种现实问题。 贵族、政府、外交 直至今日普遍的中国家长认为农地很脏，不让孩子接触土壤（的确许多地区的土壤被污染得有毒了），但是。。。。 2010-2011，在农场期间我经常接待大使馆、国际学校和跨国公司的很多客户，他们思想意识非常超前，经常集体组织去郊区农场从事体力劳动。 其中最热心操办此类活动的是，美国使馆留学与教育交流中心 EducationUSAChina主任马兰 Lauryne Massinga http://learning.sohu.com/s2011/america 。她不单单拖家带口去种地，还经常把整个单位的同事都带过去。 首先“觉悟”的是很贵族的国际学校，家长们带着孩子到农场去（尽管不怎么擅长干活），种地似乎成了有钱有闲人的活动。类似违背社会常态的现象经常发生后，先是吸引了国际媒体采访，然后国内媒体跟进，接着许多普通中国人涌进农场去劳动，纷纷拍照上传社交媒体朋友圈。 某次受马兰邀请，我去参加他们单位组织的留学教育交流活动，看到那些去过农场的家长，和准备初中高中阶段就要出国的小留学生们，当时就明白这些从来都不接触农田的人，主要是受马兰的影响，因为她手上掌握着去美国留学的资源。 追溯源头，迈克尔和艾丽丝是在食物哲学上互受影响的朋友，他们对现代工业化的食物体系进行了系统的反思，并将其新的理念传导给整个上流社会，然后我们看到时任第一夫人米歇尔·奥巴马热衷于在白宫菜园劳动，继而影响到官僚体系，马兰是其中一名外交官。 然后看到一个有趣的信息，艾丽丝还和英国皇室有关系，查尔斯热爱园艺＆有机农场，可是创建于1980年代初的有机农场经营了近30年后，在2009年金融危机的时候破产了，将皇室品牌“公爵原创”卖给了英国最大的百货公司莫里森Morrisons，皇族王储做农场居然也会破产？

在农业、食品、餐饮业的电商和供应链行业混迹至今，8年过去了，我仍然不太理解，新农人们到底“新”在哪儿？ 前言 2010年3月，通过环保和三农公益组织，我开始尝试有机农业，这是一个全新领域，大概从那时起新浪微博成为新的社交媒体主战场，率先引爆自媒体的各种“新农人”话题，然后开始见到各种“新农人”身份标签频频登场亮相。 2012年5月，我到杭州的“淘宝新农业发展部”工作（也叫“新”），我的主要业务是开发原产地的农产品，让消费者了解农产品背后的生产者、生产方式、生产环境，情怀点讲叫“食物背后的故事”，科学点讲叫“规范化可溯源和标准认证管理”。 阿里经过多次改组，将淘宝系的所有与农产品食品有关的类目业务收归一个事业部管理。 然后我又经历了网易农业（养猪）、永辉云创（生鲜零售）、以及其他N家相关业务公司的全职或兼职工作，期间把中国媒体上留下响亮名字的几乎所有“自然农法，有机、生态农业”的经营主体至少都亲身经历了一遍、并有机会去探索体验台湾、日本、欧盟标准的农业经营模式。 总之，接触到国内的从业者很多喜欢给自己贴上“新“的身份标签，与之对比，境外的从业者则大多是说自己的产品有”创新“。 我经常出入各种有机农业圈活动，认识的同行也特别多，我不太愿意为了群体身份认同感，就给自己贴这个标签，我有一些不同的想法。 我曾经生活的环境可谓是山水田园，并通过网络从事远程工作的感觉甚好，因此参考日本案例，我用过“半农半X”身份标签一段时间，我想将来等养老时可能长期会回到这种状态。 现在中国的所有重要资源都汇集在少数大城市，我们创业阶段每天都在浑天黑地折腾拼命，哪里有条件享受山水田园的清闲环境呢！我很长时间和“乡村”基本绝缘了，也就不好意思再给自己挂上“半农”的标签） 所谓名不正则言不顺，缺乏说服力，也就无法适配生产关系和生产力，这个产业链肯定也会出许多莫名其妙的故障。之所以质疑其“新”，我的主要理由如下： 新农人的定义标准是什么？ 我们所有人都无一例外地是要用网络和计算机工作的，下面名单中的这些算不算新农人？ 新晋网红李子柒，拍摄田园风的vlog； 碧桂园创始人杨国强，投资农业餐饮机器人； 华大基因总经理尹烨，研发农业物种基因； 佳格天地CEO张弓，研发农业卫星数据； 类似名单很长 …… 以擅长做系列“互联网+” 报告著称的阿里研究院，发表过首份《中国新农人研究报告（2014）》 。 我参加过几次阿里研究院的内部和外部的闭门会，几位老专家也都面对面地交谈过，无论他们怎么拿阿里大数据做评选标准出来说话，总不免让人感到这又是一个小圈子的自嗨。客观地讲，把研究院三个字改成“公关组”更合适。 此外，一家农业圈的广告和品牌策划媒体公司 — 新农堂联合阿里研究院，搞过“杰出新农人”的年度评选盛典，选出电商圈内的一批代表性人物。 各家媒体也参与报告评论，报告中说：“中国新农人的规模已达百万级，新农人是互联网赋能三农的必然产物，是农民群体中先进生产力的代表”。“云计算＋大数据”是新农人发展的根基。 解读一下报告的意思： 1.新农人的定义是“农业+互联网”，只要是用了互联网和电商工具，从事与三农相关工作的人都算是新农人； 2.新农人的规模百万级，依据是淘宝上的百万级农副食品小卖家，该数据是否包括大型工厂？则不太清楚； 3.结论就是，新农人是互联网的产物，如果没有互联网公司的基础服务，就不会有新农人； 这份报告就仅仅在2014年出过一个首份，就没有然后了，不知道为什么。后来看到写这份报告的阿里P9级总监老C同学，当时经常看到这哥们在外面演讲推广新农人的报告，两年后因出轨被老婆在网上曝光成为热搜，可能因此他后续没办法研究新农人了。 电商确实是近20年发展出现的新事物，随着电商战场上硝烟此起彼伏，阿里痼疾明显增长疲软无法应战，拼多多霸蛮地占领了农村市场高地，推出《2020年新农人调研报告》：模式创新+人才培育是拼多多农产品上行核心战略。“新农人”这个词历久弥新，依然有很强生命力的。 相比早先对任何行业都提出“以自我为中心”的“互联网+”，电商公司近些年有了一点进步，普遍知道改口叫“+互联网”，把某个具体产业放在重要首位。与这些电商公司相比，一向不太靠谱的百度百科又出了一个看起来比较好点的定义标准。 究竟哪些地方是“新”的？ 我总觉得这“新农人”的人设太勉强，基本就是电商公司自己说的，网络时代擅长造新词。 因为工作的是年轻人？ 无论古今中外，农业生产的主力本来就是青壮年，怎么最近10年有年轻人参与就叫“新”了？30年前怎么就不叫新呢 因为使用了网络和电脑作为工具？ 按照以上阿里和拼多多的定义，会电脑和上网的算“新”；那么按照铁道部的定义，会坐高铁的也算“新农人”，行吗？因为千百年来，农民这个群体就是被圈定在一小块地方土里刨食，现在被解放了活动范围能够极广泛，因此促进了商品经济发展，这么重大历史里程碑的变革，怎么就不能将“乘高铁”作为“新农人”的必备定义条件呢？ 互联网只是让人获取更多信息，属于精神思维的虚拟层面，交通工具拓展了人身流动的边界，行万里路不是更重要吗？ 以此类推。 餐饮服务业的人用上手机和电脑，为啥就不叫自己“新服务员”？ 工厂使用了最新的物联网设备，为啥他们不叫自己“新工人”？ 零售业，因为加了个电子支付，线上下单，送货上门，就叫“新零售”了，这也是电商公司造新词。 只是在城里卖产品的人算不算农民？ 按照电商公司的定义，从不从事生产源头工作，开展服务和流通工作的，用手机和电脑卖点农产品的都算“新农人”。 如果在城市楼房里开网店卖农产品的或指导别人卖农产品的人也可以叫“新农人”，城市里菜市场和各种农产品食品公司的人都可以叫“新农人”啦？ 我理解的“农人”是跟生产密切相关的，而不是脱离农业产地专职营销的人。而且打上这种身份标签，与年龄和是否使用互联网没太大关系了。那么怎样才能算“新”呢？ 生产力有科技发明和创造吗？ 犹如工业革命的机器提高了生产效率，这称之为新。如今中国政府最关心的也不再仅仅是生产效率和粮食产量，而消费者最关心的相关问题是“环境污染”，“食品安全”，大家愿意为“产品质量”买单，你还在淘宝上为了便宜几块几毛的吃货和掌柜讨价还价吗？大批量进口的生鲜食品涌进中国市场，奢侈品价格的食品也都有大把的人去抢单。 我以前认为，马云一边喊着“环保”口号，一边布局买全球制造“碳排放”，是很虚伪的。我现在理解了，如果不把狼放进来，依照中国过去延续几千年小农经济的安逸惯性，我们的从业者将永远都是羊，会继续过着在淘宝上为了鸡毛蒜皮竞价的日子，“中国质造”和“大国崛起”是句空话。 生产关系有变革和创新吗？ 人类社会的关系 我曾经去一些被奉为农业或电商的“**模式”的地区做调研和考察，这些“**模式”之所以被媒体和地方政府热捧，因为口号迎合了三农政策，如解决留守儿童，农民收入，土地流转，空巢老人问题，也迎合了“大众创新，万众创业”的号召。 但事实上，这些**模式的开创者们除了围着政府转，拿农业政策补助，围着网络平台转，拿流量红利，此外还做了什么积极有效的工作呢？这种靠社会关系的生意在广大的地区依然存在，传统政商社会的关系用在农业电商领域一点也没变。 我还见过一些年轻人在创业孵化园里做的农业项目，提出新的“管理农民”从事放心农产品生产的商业模式，通过20张PPT居然就想忽悠投资人拿钱。 我发现只要提“管理农民”这几个字的，基本都是没有经历过农村的生产和生活体验的人，或者对农民没有一点设身处地的理解。 怎么去“管理”农民呢？他们服你管吗？许多新农人根本不懂怎么和这个庞大的农业生产的群体如何相处协作。 如果把眼光放得长远一些，而不是随着资本投入从种子轮到A，B轮直至上市的节奏，持续看这些风潮涌动的“互联网+农业”项目，看他们如此这般“管理”能撑几年。 人和自然的关系 基本上做电商的圈子很少有听说人和自然环境的关系，因为我们工作的对象是动物植物微生物，这都是经历亿万年的进化而来的有机生命，有其客观生长规律，不是工厂生产的无生命的无机产品那样可以任由人去改造和控制。 当然华大基因已经通过合成生物学技术，将无机的化学物质合成为生命体，这个边界被打破，而公众对“转基因”早已恐慌，只是不熟悉技术上类似的名词“生物工程”，这是后话。 如果一个农业产品生产者或经销商，不关心其与自然和环境的关系，可以判别他们其实不懂自己的产品。 在那些尚未商业化开发的原始地区，淳朴自然的居民虽然不懂现代科学的“环保，低碳，可持续”的概念，但是他们知道尊重和保护自然，对环境有着非常朴素的理解和认识。 而现在且未来长期依然要靠农业获取生存基础物质的许多地球人却不懂这些，这个世界还缺那种只想靠土地上动物和植物赚钱的人吗？他们迟早要被新商业文明所抛弃。 无论你是不是“互联网+”，也不会因为多了个“新农人”标签就会改变被终结的命运。 结语 其实，无论其他国家地区有没有“新农人”这个标签，中国是应该需要一种职业身份叫“新农人”，农业是一切人类活动和生存的基础，中国这样一个传统古老的农业落后大国需要好好改进。 在互联网泡沫大潮中，想想我们跟农业相关的人，应该怎样成为“新”的一代呢？抛开一切偏狭的利益导向，站在客观公正和宏观立场上，这么事关10几亿人前途命运的大事情和职业，是应该有精准定义和评估的。 我整理了以下这些指标定义“新农人”，欢迎大家交流，多提供评估维度： ...

好吃才是王道 食品是否好卖，最关键指标是好吃，不单在中国，全世界都遍布吃货，在好吃的面前，以下这些问题都不算什么事： 价格：只要好吃，价格自然不是问题，总会有不少人为了贪口美食，舍得花大价钱。更何况好吃是一种感觉，说不清道不明的非标准量化，价格可操作空间就更大了。 面对自然资源枯竭和小农生产模式的供不应求的现状，许多原产地和好点的货源，如果没有点关系都抢不到，所谓特供和礼品装，就是提前内部打好招呼，给有社会身份地位的非富即贵者预留的，管它好不好吃呢，只要听说是稀罕货，就有人愿意大把地撒银子进去。 舟山开渔引起轰动，何以海鲜爆抢人比蟹更多？ 历年茅台酒价格表，看一下你手里的茅台酒值多少钱 http://www.chinanews.com/cj/2020/04-22/9164882.shtml 调查：普洱茶价格大涨30%，有的飚至每公斤上万元？ 性命：说得更绝对点，这世界为了贪口美食不顾健康和身家性命的人很多，例如。 野生动物的寄生虫和毒性。 人类经过万年，只选定一部分动物驯化作为肉食，除了经济效益之外，也因为健康安全和生态环境之忧。自古以来妇孺皆知河豚有毒，现代渔业的网箱养殖已经脱毒，但还是有人迷信带毒性的野生河豚更美味。 包括其他各种野生动物，往往带有寄生虫和各种病毒，即使经历了2003年和2020年两次病毒全球大规模传播，还是不断有人盗猎也要高价找来野味尝鲜。已经有那么多动物供肉食了，不太理解许多人类为何还热衷于高价格和高风险的野味？ 为什么野味会有病毒 哪些野生动物具有病毒 为什么吃野味会感染病毒? “吸烟有害健康” 烟草包装上都这样写着，甚至印着各种骷髅和生理残疾的恐怖广告，全世界科学家、媒体和各种公益组织也都在不断说烟草与癌症的关系，政府立法依然不能阻挡人类抽烟，烟草在中国也是迄今唯一营收和交税过万亿的产业； 烟草业营收和缴税双过万亿 辣椒甚至也是有毒的 早有严肃论文，证明辣椒等重口味美食，与痔疮和肠胃等消化系统肛肠疾病之间的关系，列举了普遍客观调查的科学数据，言之凿凿，可信度挺高的，相关话题的网文很多： 吃最辣的四川美食，再住最贵的肛肠医院；为了吃，我拼了！肛肠手术后这么吃，快速康复不是梦；爱吃辣的成都人，你们的菊花还好吗？ …… 在肛肠医院楼下吃一碗肥肠粉，我品出了病友的味道 成都火锅扎堆的地方总有肛肠医院，经常吃辣逃不过痔疮！ 最新疾病地图出炉！东北脂肪肝，四川肛肠，一个比一个可怕 “食色性也”，美食的诱惑力太大，类似以上列举的对人类健康性命有较大风险的食品很多，常见的还有酒，糖，油脂和高胆固醇的食物…… 电商选品的关键指标 在零售界，我们都知道一个常识：利用人的天性缺陷达成销售，例如贪便宜，好吃，好色等。 互联网和电商平台就是充分挖掘和利用人性缺陷的高级玩家，因此食物类目的选品涉及到哪些关键指标的考量时，大平台将便宜的爆款货列为第一考量指标，而我将口感好吃和安全合规列到第一或第二位的重要因素。 小孩的感官功能的传感器比较敏感，天性接近自然本真的事物有亲近感，对有品质的食物不会挑食，很容易接受，吸收特别快。随着长年累月的各种环境污染和压力，成人的各种传感器功能退化了，对食物品质可能就没有小孩那么敏感。 如果要做真正好的产品，得追根溯源问品质，这是给人感官体验的消费时代，做农业和旅游等其他各种产品都是这样的普遍规律。 感官测评是一门将口感量化，鉴定是否美味好吃的科学，为了选品，我涉足到一个全新的领域。 测评工具 - 风味轮：茶叶vs.咖啡 第一次亲自见证感官测评的科学应用，是在中国茶叶研究所。 当时一个福建朋友的有机茶园要出一批检测报告，于是通过我找茶叶研究所做测评。该所的W博士告诉我，她有兴趣研究茶叶的风味轮，我第一次见到惊艳的风味轮，对这种测评工具确实感到很新奇，市面上咖啡风味轮很普遍了，搜遍网络还没见到茶叶风味轮。 咖啡风味轮 葡萄酒风味轮 雪茄风味轮 至于为什么要用这个？博士说因为茶叶专业人士用的那些分析工具太复杂了，风味轮可以给普通大众做科普，像熟练风味轮的咖啡师和顾客也可以很专业啊。 这就是问题了，面对许多科技的受众人群，要么是让人高山仰止的稀有专家，要么是一无所知的普通小白，社会更缺乏处于中间态的专业人士，无论他们是从业者或仅仅是个普通人。 与风味轮应用相关的是，已经成为大学标准课程的感官测评科技，受过专业训练的人将成为米其林级的品鉴大师，在他们的推动了，一些品类做到特别高的标准化程度，成为全球流通最广的通过感官享用的商品，例如：葡萄酒/啤酒/矿泉水、香水、巧克力、咖啡、烟草/雪茄等。 在奢侈品杂志上，别墅已经不是什么稀罕物，配有酒窖的别墅才是富人的新标配，西方上层社会流行过来的生活方式，很注重专业的服务和体验，因此葡萄酒品酒师成为高端高品位的新职业。 当然，茶叶也是全球流通商品，但是茶叶早在几百年前就已经全球范围地本地化生产，例如日本，印度，斯里兰卡，甚至东欧都有种植，所谓中国茶物理层面的各种品质和口感的技术壁垒也早已荡然无存，食品质量体系的可量化标准是西方定下的，作为物种原产地的中国在全球市场中的角色仅仅是提供廉价的原材料和劳动力，在产业链中的研发，创新，品牌，营销等方面并没有占到优势，也没赚到更好的利润。论品质，价格和利润规模，海外大公司的案例比比皆是。 只要碰到这种国际竞争失利的情况，就有批评者统统将其做一个”警惕资本主义和工业化“的结论，更进一步退回到形而上学的论道里去，这样保守的结果就是节节败退。现在全世界求茶道的人都去日本了，因此形而上学的“道”没有留住，追求科技进步的“器工术数”也还处于很低的层次，没有几样单品能拿得出手的，只能在本地自己人的小圈子里吆喝一下。 类似的原产地在中国或东亚，但是我们最后都没有占优势的物种太多，例如： 大豆：全球产量规模和生物工程研发主要在美国和南美洲； 猕猴桃：最重要的品牌和品种改良在新西兰； 陶瓷：德国日本用陶瓷做基础材料，研发出用于医疗航空和电子工业的高价值新材料，不再是用于普通吃饭喝水的廉价陶瓷； 郁金香：全球最知名和品类研发最多，出口量最大的是荷兰； 四大发明：火药、指南针、造纸、印刷术被广泛应用于改造世界和获利的是西方世界； 认真考虑一下，我们究竟是几乎全面溃败，才有了鸦片战争的使臣出访回来后，发出震撼心灵的“三千年未有之大变局”，150年过去了，列强一直也在进步，追到现在还没看到出头的日子。 一切都是新的，似乎都是西方世界定义的标准。例如，感官科学，在我们的大学教育里都算是一个新科目，更遑论商业化应用的市场普及和民众概念科普。 中国的感官科学专业的高等学术科研单位主要有：江南大学，浙江工商大学，北京工商大学等，他们有国内最强的口感鉴定实验室和技术人才。 为什么做口感研究的放在工商大学里，工商大学不是做行政和商务的吗？是否感官等比较边缘的学科也粗略算工商业范畴，统一划分到工商类大学管理。 工商大学在高等教育体系中的排位都是比较低级或基础的，似乎无所不包，所以我理解这个专业还没有普及时，就会放到工商大学里慢慢培养，如果有一天变大了，或许会放到前三本大学里去。